Recept våfflor utan ägg

Våfflor utan ägg med grädde och blåbär
11 ingredienser

Det går bra att göra våfflor utan ägg, men det finns några saker att tänka på så att de inte fastnar i våffeljärnet.

Tips och instruktioner

När inte ägg ingår är risken stor att våfflorna fastnar i våffeljärnet. Följande tillvägagångssätt hindrar att detta sker. När inte ägg ingår är risken stor att våfflorna fastnar i våffeljärnet. Följande tillvägagångssätt hindrar att detta sker.

• Bakpulver gör våfflorna fluffigare och gör att de släpper lättare från våffeljärnet. För ovanstående recept används en halv tesked (öka upp till 1 tsk om du vill vara på den säkra sidan).
• Låt smeten stå till sig i minst 10 minuter, men gärna 15 minuter eller något ytterligare. Smeten hinner bli mer hållfast och det minskar risken att våfflorna fastnar.
• Ställ inte smeten i kylskåpet. Om den kyls kan temperaturskillnad med det varma våffeljärnet göra den mindre hållfast.
• Låt våffeljärnets undersida vara rejält smörjt med fett (smör rekommenderas), särskilt för de första bör detta göras för att hindra att de klibbar fast.
• Inkludera aquafaba för bindemedelseffekt. Aquafaba (t.ex. kikärtsspad) har liknande bindemedelsegenskaper som ägg. I receptet används 0,5 dl aquafaba, men föredrar du mindre räcker det med 0,25 dl för att ge tillräcklig bindemedelseffekt i smeten.
• Se till att våffeljärnet hunnit bli rejält varmt innan du gräddar den första våfflan – för lite värme ökar risken att resultatet blir dåligt, det vill säga att våfflan inte lossnar. (Du kan ofta märka detta i många våffeljärn genom att de sista våfflorna brukar få en mer hållfast konsistens än de första.)
• Yoghurt bidrar ytterligare till degens hållfasthet och används i receptet. Det kan vara bra med fetthalt 3 % för att göra en smidig deg som inte blir fastsittande, men för en mindre tjock smet kan lägre fetthalt alternativt mjölk användas (mjölk rekommenderas dock inte generellt av Matfakta.nu). Om mjölk används är snarare 2,5 dl lagom.
• Häll på nog med smet för att göra fullstora våfflor. Även detta kan bidra till att våfflorna sedan blir lättare att ta loss från våffeljärnet.
• Lossa våfflan försiktigt från ytterkanterna med en gaffel. När den släpper relativt lätt från järnet lyfts den upp med gaffeln och eventuellt med hjälp av en träkniv eller liknande.
• Öppna inte våffeljärnets lock för att titta. Att öppna locket för tidigt kan vara ett misstag. Även om det inte går att veta när de är klara är tipset att vänta lite extra (särskilt vad gäller den första och andra satsen då risken för ihopklibbning ofta är som störst). Öppnas locket kan de eventuellt halvfärdiga våfflorna dras sönder.

Mjölsorter

Det går att variera mjölsorter på en mängd olika vis. Det förslag som anges i receptet är alltså bara en av flera möjligheter. För att minska eller utesluta gluten eller vete (för gluten- respektive veteallergiker) finns bland annat majsmjöl, rismjöl, bovetemjöl, potatismjöl, mandelmjöl och kokosmjöl att tillgå.

Med rismjöl kommer en något söt smak som inte passar helt med våfflor och därför rekommenderas inte rismjöl eller åtminstone inte mer än 0,25 dl (även om det förstås upp till var och ens smaklökar att fälla omdömet).

Kokosmjölet gör på ont eller gott, beroende på vad som föredras, degen något tjockare än andra mjölsorter. Därför rekommenderas att inte använda mer än 0,25 dl kokosmjöl ihop med yoghurt (åtminstone om youhurten har någorlunda hög fetthalt).

Du kan experimentera med mjölsorter beroende på om du söker en viss smak eller vill undvika allergiska reaktioner. Mjöl påverkar också hur grova våfflorna är. Vill du ha grova våfflor kan det ljusa vetemjölet ersättas helt eller delvis av sådant Grahamsjöl eller rågmjöl. En del av vetemjölet kan också ersättas med vetekli. Ett glutenfritt alternativ med viss grovhet är bovetemjöl.

Vatten, mjölk eller yoghurt?

I receptet används yoghurt, men även fil, mjölk eller vatten kan användas. En del föredrar vatten för att våfflorna då blir frasigare medan andra föredrar mjölk eller youhurt för smaken eller konsistensen dessa ingredienser ger.

Högre fetthalten ger en tjockare smet. Nackdelen är att det är svårare att hälla i, men hållfastheten blir bättre och minskar risken att våfflorna går sönder, vilket särskilt är av vikt när ägg utesluts. Till och med turkisk yoghurt med en fetthalt på 10 % kan användas och kan särskilt vara ett alternativ om aquafaba inte ingår.

Aquafaba

Aquafaba är inte nödvändigt, men som nämnts ger det bindande egenskaper som liknar de från ägg. Det betyder som sagt också att smeten blir mer hållfast och lösgör sig lättare från våffeljärnet. Det är dock tillräckligt med bakpulver för att smeten inte ska fastna, men då krävs det mer optimala förhållanden i övrigt och det är alltså mindre marginaler för att tillagningen ska bli lyckad.