Frukt och sockerhalt

Socker och frukt

Frukt innehåller mer socker idag än förr i tiden då frukterna har förädlats för att öka sötman. Detta skedde innan man visste de negativa konsekvenserna av socker. Möjligheterna att göra om processen, fast i motsatt riktning, är små.

Frukter med låg sockermängd är alltså i första hand avokado, citron, cantaloupemelon, passionsfrukt och grapefrukt. Det finns förstås anledning att även komplettera med annan frukt, men att tänka på att om söt frukt som mango, äpple och vindruvor äts i stor mängd blir det också ett stort sockerintag. Mängden socker är dock inte är alltid avgörande. Det är stor skillnad från ett metaboliskt perspektiv att äta godis eller frukt. Även om vi äter exakt lika mycket (samma vikt) och med samma sockerinnehåll kommer kroppen belastas mer av sockret från godiset. När vi äter godis eller frukt tas sockret upp av levern. När sockerintaget är stort börjar bukspottkörtel producera insulin för att hjälpa levern. Insulin lagrar sockret i fett och det kan också blockera mättnadskänslorna. Skillnaden är att när vi äter frukt får vi samtidigt i oss fiber som mildrar effekten.

Tänk på att pressa juice lätt kan leda till för mycket socker då vi inte får samma mättnadskänslor när vi intar juicen i flytande form. Att dricka juice som inte är nypressad kan ofta innebär än värre nackdelar då det är vanligt med tillsatt socker i den juice vi köper från mataffären.

Att frukt innehåller mycket som är nyttigt för oss är odiskutabelt. Fast vi bör ändå vara relativt återhållsamma då en del frukt innehåller en del socker. Om du vill äta mycket frukt bör du helst äta mer av de sorter som har lägst sockerhalt (se tabell 1). Varför ska vi begränsa vårt fruktintag, har vi inte alltid ätit frukt? Eftersom vi inte i detalj känner till våra förfäders matvanor kan inte denna fråga besvaras exakt, men vi kan förmoda att människan sällan hade tillgång till frukter året runt som idag då affärerna erbjuder importerade frukter om det inte är säsong.

Frukt eller inte?

I vissa fall kan det vara svårt att veta vad som räknas som frukt. Till exempel fikon som egentligen inte är en frukt och vars sockerhalt är 12 % (betydligt högre i torkade fikon).

Torkad frukt

Torkad frukt har förlorat det mesta eller allt av sitt vatteninnehåll. Torkningen kan ske naturligt i solen eller genom varm luft alternativt frysning.

Varför är det mer socker i torkad frukt?

Sockerhalten är högre i torkad frukt än i färska motsvarigheter. Skälet är att vattnet försvinner när frukten torkar, vilket får sockermängden (proportionellt sett) att öka. En frukt består till stor del av vatten, ofta över 80 %. Det är inte bara sockret som ökar, även proportionerna vad gäller fibrer och mineraler ökar och därför är torkad frukt inget som bör undvikas även om färsk frukt bör konsumeras i större mängder.

Tillsatt socker i torkad frukt

I några fall finns tillsatt socker i torkad frukt, något som knappast behövs men som görs eftersom det ökar vikten och därmed lönsamheten. Det är dock ovanligt med tillsatt socker i de flesta av de produkter av russin, dadlar, fikon, gojibär, torkad ananas och torkade plommon som säljs i svenska livsmedelsaffärer. Det är vanligare med tillsatt socker i produkter med torkade bananer och torkad mango. Särskilt vanligt är det i torkad frukt som papayabitar med mera som säljs som lösvikt i form av naturgodis.

Vad innebär soltorkad frukt?

Detta är precis som vad det låter. Frukten har torkats genom att efter plockning låtits ligga ute i solen för att torka. En skillnad mot den frukt som torkats genom kylning är att soltorkad frukt behåller ungefär en tredjedel av vattenhalten, vilket också medför minskad hållbarhet.